1.店名の由来


チャコールとは英語で炭という意味です。
季節を問わず、電気・ガスなどの熱源は使用しておりません。

炭の近くに秋田の山桜を置き、燃やすのではなく薪を燻したときに出る煙の熱のみで生の食材を加熱しております。

職人技によって食感や風味が全く異なる燻製は、炭が熱源の場合、自動で温度調節ができる燻製器とは条件が異なります。
炭が熱源でやわらかく上品な香り付けに仕上げるには温度や煙の管理はもちろん感性や直感などの難度な技が必要になります。


2.安心安全
　

すべて手作りで素材や調味料にもこだわりました。
燻製と相性の良い「厳選素材」と「選び抜いた調味料」で味付けしているため、素材本来の味が引き立つ燻製に仕上がりました。


3.自作の燻製窯


燻製釜は秋田杉で私が設計、製作しました。



4.燻煙材は秋田産の薪


燻煙材は秋田県由利本荘市の山桜の薪を使用しております。


5.飽きない味

市販の桜チップで燻製した濃い色付きや強すぎる燻製の香りとは違い、山桜の大きな薪で燻製することにより、上品な香りで飽きのこない食べやすい味の燻製に仕上げております。